[食]錫鋁箔包加味燒烤 小心中毒

中國時報 　 社會綜合 　 930924

讀者揭弊大追蹤 錫鋁箔包加味燒烤 小心中毒

　張瓈文／台北報導　用錫箔或鋁箔包 食材燒烤，切忌在食材包裡加調味醬。專家昨 天指出，調味料裡的酸性物質可能會把錫箔紙 和鋁箔紙的錫和鋁熔出，食用後可能錫、鋁中 毒。錫中毒症狀較輕微，主要是急性腸胃炎； 鋁中毒較嚴重，可能傷害腦部，造成癡呆。目 前市售烤肉用的包覆材料其實多數是鋁箔，不 是一般人以為的錫箔。

　中秋烤肉旺季將屆，有署名「美代子」熱心 民眾向本報揭弊專線投訴表示，坊間販賣用以 烤肉的其實多為「鋁」箔紙而非「錫」箔紙， 過去民眾擔心肉類烤焦而以上述包裝取代直接 在炭火上烤，但錫箔紙買不到，鋁箔紙又可能 熔出金屬鋁，有正式的醫學研究報告證實可能 導致老人痴呆及記憶力衰退，真是不知如何是 好。

　林口長庚醫院毒物科主任林杰樑說，錫箔紙 通常是一張張疊放，每張之間有棉紙，它本身 較難切割，價格也較貴，所以比較少被烤肉者 採用。鋁箔材質比較硬挺、好切割，多採捲筒 式包裝，價格較便宜，也多為烤肉使用。

　不管用錫箔或鋁箔烤肉，國人的習慣都存在 風險。林杰樑表示，烤肉調味料裡的酸性物質 會把錫箔和鋁箔的錫、鋁熔出，加上高溫燒烤 ，可能加速這項作用；過去的研究就曾以鋁鍋 做實驗，加入酸水煮沸，結果從水裡驗出比一 般水高出數倍的鋁。

　他指出，錫中毒會出現急性腸胃刺激症狀； 鋁中毒更嚴重，它是一種神經毒，會對腦部造 成傷害，懷疑癡呆症可能和鋁中毒有關。

　時值中秋烤肉旺季，林杰樑建議國人，用錫 箔或鋁箔包食材時，最好只放食物，不要調味 或醃過，待烤熟後再沾醬。

　三總營養師王葦寧也指出，木炭高溫加熱會 釋出致癌物多環芳香烴，許多人喜歡烤油滋滋 的肥肉，但肉油滴到炭火上，會產生更多致癌 物，並隨煙揮發附著在食物上。她建議烤肉最 好選用脂肪少的雞肉和海鮮。但海鮮最好不要 跟烤香腸一起吃。林杰樑說，香腸若和魷魚、 干貝、秋刀魚、鱈魚等食物一起吃，香腸裡的 亞硝酸鹽會轉化成致癌物亞硝胺。

　近年來相當風行的燒肉店，強調食材肥美、 精緻燒烤，經常用鋁箔包裹燒烤，整個燒烤店 煙霧瀰漫。專家說，這樣的燒烤方式可說並不 健康。

　擄獲不少老饕的燒肉店標榜食材肥美，舉凡 牛舌、五花肉、大腸、魚下巴等材料，無不烤 得肥油直滴、火舌直冒。一名營養師說，這種 燒肉又油又冒煙，烤肉網架緊靠著炭火，真是 很不健康。

　這位營養師也說，木炭高溫會釋放致癌物質 ，所以在戶外烤肉時，大家都會避免站在順風 處，以免吸入炭火煙塵。但燒肉店裡座位密集 ，一個小小的店面起了十幾個爐，整個屋子煙 幕瀰漫，在裡面的人吸了多少有害物質可想而 知。

　令人憂心的是，不僅燒肉店，許多餐廳烤魚 、烤蔬菜時，為了避免食物燒焦或方便燒烤， 都會使用鋁箔紙，而且在裡面加上大量調味醬 。國內餐飲業使用鋁箔的情形很普遍，一般鐵 板燒鋪在客人面前擺放食物的是錫箔，錫箔比 較薄，顏色比較亮，每張錫箔都會鋪一層紙； 鋁箔比較厚且硬，顏色比較淡，經常用於燒烤 。

　據專家說法，鋁中毒比錫中毒嚴重，但業者 對這項危機似乎並不了解，衛生單位也沒有介 入宣導，飲食安全確實令人擔憂。